Komosa ryżowa - quinoa
- 2odkuchni
- 15 maj 2017
- 2 minut(y) czytania
Komosa ryżowa (quinoa) pochodzi z Ameryki Południowej, nazywana jest tam "świętym zbożem Inków”, "złotym ziarnem Inków" i „matką zbóż”. Nic dziwnego - quinoa jest źródłem pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych, wielu witamin i składników mineralnych. Zawiera także saponiny, dzięki którym może wykazywać działanie przeciwalergiczne, przeciwzapalne, przeciwgrzybiczne przeciwwirusowe i immunostymulujące. Ponadto nasiona komosy zawierają wyjątkowo dużą ilość flawonoidów (spośród których dominują kwercetyna i kampferol). W związku z tym quinoa wykazuje właściwości antyoksydacyjne. Należy podkreślić, że tradycyjne zboża wcale nie zawierają flawonoidów, co na ich tle czyni komosę ryżową wyjątkową.
Komosa ryżowa jest spokrewniona z polską komosą białą (lebiodą) i komosą wielonasienną. Obecnie, poza Ameryką Południową, quinoa uprawiana jest w USA, Indiach, Kanadzie oraz na Wyspach Brytyjskich.
Zastosowanie w kuchni
Quinoa ma lekko słodkawy smak, w związku z tym nadaje się zarówno do przygotowywania dań głównych, jak i deserów. Komosa ryżowa może zastąpić ryż, kasze czy ziemniaki i makarony. Może być również składnikiem zup, gulaszu czy sałatek. Komosę ryżową można wykorzystać również do wypieku ciasteczek lub innych łakoci. Z kolei prażone ziarna można dodać np. do jogurtu.
Jak gotować?
Ziarna komosy należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie gotować jak tradycyjny ryż, jednak nieco krócej, bo zaledwie 10-15 minut. Komosę gotuje się w proporcji 1:2 (1 szklanka komosy, 2 szklanki wody).
PRZEPIS
Komosa ryżowa z kurkami i warzywami (dla wegan, wegetarian)
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość: 3 porcje
Składniki:
miarka = kubek 250 ml
1 miarka komosy ryżowej białej + 1,5 miarki wody
¼ łyżeczki soli himalajskiej
150 g kurek
100-150 g zielonej fasolki szparagowej
¼ cukinii
½ cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonego tymianku
3-4 łyżki oleju z pestek winogron
Przygotowanie:
Komosę ryżową dokładnie płuczemy, umieszczamy w garnku, zalewamy wodą, dodajemy łyżkę oleju i sól doprowadzamy do wrzenia, zmniejszmy ogień, gotujemy ok. 15-20 minut pod przykryciem, odstawiamy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem kolejne 5-10 minut Fasolkę myjemy, oczyszczamy z końców, gotujemy al’dente, odcedzamy, wystudzoną kroimy na mniejsze kawałki Młodą cukinię kroimy w talarki i ćwiartki Kurki dokładnie myjemy, kilkakrotnie płuczemy, oczyszczamy końce, większe grzyby przecinamy na pół, zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 5 minut, odcedzamy Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju szklimy cebulkę, dodajemy zmiażdżony czosnek, kurki i smażymy przez chwilę Dodajemy pokrojoną cukinię, tymianek, dolewamy 3 łyżki wody, dusimy aż woda wyparuje Do usmażonych kurek z cukinią dodajemy ugotowaną komosę i fasolkę, całość mieszamy, doprawiamy do smaku, opcjonalnie dolewamy łyżkę oleju, podgrzewamy i podajemy.
Wskazówki: Nigdy nie pomijamy czynności związanej z dokładnym wypłukaniem komosy ryżowej. Komosa zawiera saponiny, które sprawiają, że jest gorzka i są szkodliwe dla zdrowia. Ilość warzyw dozujemy według własnych upodobań. Zamiast kurek można użyć pieczarki.
Źródło: Mama Alergika Gotuje: https://mamaalergikagotuje.pl/komosa-ryzowa-kurkami-warzywami/
Komentarze