Kuchnia molekularna

Dwie grupy uczniów z klas gastronomicznych liczące prawie 100 osób wzięły udział w pokazie kuchni molekularnej w Śląskiej Wyższej Szkole Medycznej w Katowicach.

Podczas dwóch dni pokazów, 14 i 15 listopada, uczniowie klas 1DT, 2CT, 3DT, 4ET, 1ASB oraz 3AZS zostali zapoznani z tajnikami magicznej gastronomii.

Prowadzącym pokaz był Łukasz Konik, kucharz „naukowiec”, członek elitarnej grupy Fundacji Klubu Szefów Kuchni, współpracownik Warszawskiego Instytutu Chemii i Fizyki PAN, poszukiwacz niezwykłych smaków.

Podczas wykładu została przybliżona historia kuchni molekularnej sięgająca roku 1682, gdy to francuski fizyk Denis Papin stworzył żelatynę. Natomiast podczas pokazu uczniowie zostali zapoznani z technikami przygotowania niezwykłych potraw, takich jak: makaron żelowy, molekularny kawior o smaku curacao, czy pianki ksantanowe. Ponadto zaprezentowano metodę gotowania potraw sous vide, tajemnicze smażenie w wodzie, a także zastosowanie ciekłego azotu oraz suchego lodu w gastronomii.

Emilia Antończyk

Więcej zdjęć z pokazu na stronie SWSM: http://www.swsm.pl/kolejny-fascynujacy-pokaz-kuchni-molekularnej-lukasza-konika-za-nami

Film z pokazu:

https://youtu.be/qv5o7DiF7YA